亞洲大學保健營養生技學系/趙哲毅助理教授
http://www.foodcare.com.tw/specialist.aspx?article=1551
鮮奶中含有豐富的蛋白質(乳鐵蛋白、免疫球蛋白)、礦物質鈣及維生素B2、B12等營養素，其中維生素B2 (Riboflavin，核黃素) 耐熱、耐酸，且較不會在烹調過程中遭受破壞，但是怕光尤其是紫外線照射，所以鮮奶中的維生素B2應採用不透明紙盒包裝才是最正確的保存方式。鮮奶是人體獲得鈣質的最佳來源且易被吸收，但是其蛋白質在高溫加熱下會變性 (denature) 而失去原有之活性與功能，所以建議民眾在冬天飲用鮮奶時可以適度的加熱，但溫度不宜過高，最好不要超過60℃，一旦加熱煮沸到100℃，其營養價值也會大打折扣！
相對而言，傳統的烹調方式對食物中營養素之破壞都比微波加熱所帶來的營養流失要嚴重些。鮮奶微波加熱其加熱時間較短，所以彌補了傳統烹調方式較長時間、較高溫度對營養素所造成的破壞。此外，鮮奶經微波加熱後其中微生物的含量也會減少，並且提高了其儲存穩定性。
綜合上述，鮮奶微波加熱是OK的，並不會使其變質，但多少會流失一些營養素但比傳統加熱的方式來的少。因此建議民眾，冬天若想飲用溫熱的鮮奶，可以使用微波爐加熱或隔水加熱等方式，但加熱時間不宜過久且溫度不宜超過60℃，否則營養素會大大流失喔！
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亞洲大學保健營養生技學系/趙哲毅助理教授
http://www.foodcare.com.tw/specialist.aspx?article=1552
寒流來襲氣溫驟降，市面上各式各樣的養生食補紛紛推出，例如燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等紛紛出爐，而這些食補都有共同的特點就是：高熱量、高蛋白、高脂肪及膽固醇，因此有慢性疾病之患者就要特別留意。
薑母鴨的材料有鴨肉、黑麻油、老薑、米酒、中藥材、豆腐乳等，所以若體質屬於燥熱者 (例如容易口乾、嘴巴苦) 則不宜吃熱補，不適合吃吃薑母鴨。因為薑母鴨中有酒、薑與熱性的中藥材，所以吃了反而容易上火，會使其血壓上升或睡不著覺等現象。
值得注意的是，高血壓、糖尿病等慢性病患，在吃這類食物時更要小心。比如有高血壓的人薑母鴨就要少吃，不能吃得太鹹，豆腐乳醬勿沾太多或烹煮時米酒不要加太多。此外，腎臟病、高尿酸血症 (痛風) 患者，則不要喝太多湯，因為湯裡面的普林 (purine) 含量高會引起急性發作。
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認識碳酸飲料中之苯甲酸鈉
衛生署表示，苯甲酸鈉在國內可添加在特定食品裡作為防腐用，國內有關苯甲酸鈉的限量標準比照世界衛生組織，等看到英國最新研究內容後，將再研議。
衛生署指出，過去苯甲酸鈉較大的爭議是碰到維生素Ｃ，可能產生化學作用而生成苯，有致癌之虞。針對英國雪菲爾大學經由實驗室研究發現，苯甲酸鈉會影響細胞粒線體ＤＮＡ，林口長庚醫院毒物科主任林杰樑說，這是新發現，過去沒有人做過類似研究，但他也表示，期待後續動物實驗數據，為這樣的發現提供更多有力證據。
林杰樑說，苯甲酸鈉是常用防腐劑之一，碳酸飲料、蜜餞、零嘴都可能添加，由於苯甲酸鈉由肝臟代謝，過去認為肝功能不佳者應盡量避免攝取。另外，根據實驗，苯甲酸鈉可能造成懷孕小鼠的胎兒生長遲緩、出生後食欲不佳，不少先進國家已規範孕婦及孩童食品不得添加苯甲酸鈉。
林杰樑提醒，由於苯甲酸鈉可能影響小朋友食欲，他請家長注意零食成分，為孩子選擇零食時，避開含此類添加物產品。
【編譯王先棠╱報導】英國研究發現碳酸飲料中普遍添加的防腐劑苯甲酸鈉可能傷害細胞功能，事實上，過去已有學說指出碳酸飲料和孩童過動有關，添加的苯甲酸納也有可能致癌。
苯甲酸鈉原本已有致癌疑慮，因為這種防腐劑若在飲料中與維他命Ｃ相遇，會產生致癌物質苯。去年三月英國食品標準局對市售一百五十種飲料進行檢驗，發現某些飲料苯含量超過世界衛生組織規定上限的三倍。雖然含量還不到危害健康程度，但英國當局還是勸說廠商回收四種飲料。
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攝取維生素Ｂ群適可而止
醫界研究顯示，維生素Ｂ６有助提升重症患者的免疫力，而維生素Ｂ６、Ｂ１２加上葉酸（俗稱Ｂ群）則有助降低心血管疾病的發生率，甚至對有心臟病或已發病的患者都有協助改善和緩解的效果。
不過，中山醫學大學營養系教授黃怡嘉強調，維生素絕非越多越好。既使是相對於油溶性維生素較安全的水溶性Ｂ群，長期過量攝取也會有問題。衛生署建議一般成人每日攝取量為一‧三到一‧五毫克，一天攝取超過二百毫克、吃上一、二年，可能出現神經病變。
她認為，坊間販售的Ｂ群維生素劑量都太高，她個人的做法為減半再加周休二日，以不要每天服用為準，以免有攝取過量之虞。
黃怡嘉表示，在與台中榮總合作的研究發現，四十名內科加護病房重症病患由醫院提供營養補充，雖已供應足夠的維生素Ｂ６，但由於生病，身體大量消耗，實際血液中維生素Ｂ６濃度還是不足，有免疫力低下、住院天數、呼吸器依賴天數長的情況。
研究進一步將病患分成三組，持續十四天、分別每日給予○毫克、五十毫克、一百毫克維生素Ｂ６。結果顯示，補充五十毫克組較為符合身體需求，病患的淋巴球、發炎指數都明顯改善，免疫力明顯較其他二組提升；一百毫克組則劑量過高，影響效果。
另外一項針對心臟內科病患的研究顯示，維生素Ｂ群有助降低心血管疾病罹患率。黃怡嘉指出，人體血液中的「同半胱胺酸」應該被代謝掉，代謝途徑很多，其中一環與Ｂ群有關。若有Ｂ６、Ｂ１２、或葉酸不足或缺乏，代謝就容易出問題，尤其有心血管疾病患者，常發現代謝不良狀況。
研究將健康人、門診病人分成幾組並分別給予零補充、高低濃度Ｂ６、Ｂ群（Ｂ６、Ｂ１２與葉酸），給予Ｂ群一組的代謝狀況最理想。證實適量補充Ｂ群的確有助「顧心臟」。
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厭食紙片人
名模瘦過頭致死的案例今天又添一樁，義大利一位平面模特兒，身高有168公分，體重竟然只有35公斤，這位模特兒卻還是覺得自己不夠瘦，結果就是得了厭食症，最後因為衰竭死亡，死時僅有27歲。
雖然國際伸展台已經吹起反紙片人旋風，不過看看舞台上的超級名模，依舊個個是骨瘦如柴，顯示這股過瘦風潮，還在荼毒時尚界。
這位容貌清秀的27歲平面模特兒，2週前死於厭食症，臨終時168公分的她，只剩下35公斤，卻還是覺得自己太胖。厭食死亡模特兒母親歐若拉：「她都已經骨瘦如柴，還在意體重是不是超重。」
專業醫師則表示，短短15年內，厭食症病例就增加了8%，而且年齡層不斷下降。厭食症醫師普契尼：「以前的女人有胸有臀，現在的年輕人，實在是太瘦了。」
最近國際時尚圈厭食消息不斷，凡賽斯小公主愛格蕾拉，瘦到只有29公斤，緊急接受插管治療，才撿回一命。輿論壓力迫使模特兒經紀公司表態，會全力防止名模變成紙片人，避免年輕女孩有樣學樣。模特兒經紀公司總裁馬里：「模特兒已經在改變，民眾會覺得，她們看起來很棒，會想跟她們一樣，有健康的身材。」
時尚界聯合向愛美一族表態，瘦絕對不是美的唯一標準，希望這股紙片人熱潮就此打住。
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96年第二次專技高普考醫事人員（不含牙醫師、助產師、職能治療師）、中醫師、心理師、營養師、獸醫佐考試暨醫師考試分試考試將於7月21日至22日舉辦
考試院院會於29日通過96年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試醫事人員（不含牙醫師、助產師、職能治療師）、中醫師、心理師、營養師、獸醫佐考試暨醫師考試分試考試請辦案。
考選部長林嘉誠表示，本6項考試定於96年7月21日至22日在北部（台北）、中部（台中）、南部（高雄）及東部（花蓮）等4考區舉行考試，請應考人擇一考區報名。為使各醫事院校應屆畢業生有應試機會，本次考試將依例受理由學校集體報名，屆時請應屆畢業生務必洽原就讀學校辦理。報考醫師分試（一）之醫學系及中醫學系選醫學系雙主修之在學學生，若未能於報名時檢附已修畢學系基礎學科證明文件，亦比照前開說明辦理。96年第二次專門職業及技術人員牙醫師、助產師、職能治療師、呼吸治療師、獸醫師等考試，因採行電腦化測驗，與本次考試分開報名，分別舉行，請應考人特別注意。
考選部表示，本次考試同時受理網路報名與一般紙本報名，且報名日期均自96年4月13日起至5月2日止，收件截止日為5月3日。選擇以網路報名者，請於考選部全球資訊網（http：//www.moex.gov.tw）點選網路報名後，登錄報名資料及列印報名表件，並將報名表件、應考資格文件及繳款證明等資料於96年5月2日前以掛號郵寄考選部。選擇以一般紙本報名者，請向考選部員工消費合作社購買應考須知與報名書表，報名書表函購時間為4月13日起至4月23日止;現購時間為4月13日起至5月2日止。有意報考者可透過考選部全球資訊網查詢。
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學校營養師 全台短缺340人
學生都有午餐吃很重要，但要吃得營養健康，更令人關切。教育部發現，全台短缺340位營養師，但不少學校人事凍結，加上一年要多花2億元，縣市政府無力負擔，教育部正研究如何同時解決經費和人事問題，儘快補足營養師。
學校衛生法規定，班級數達40班以上學校，需聘用一名營養師，縣市政府也要有營養師，他們要負責開菜單、算卡路里，為學童健康把關。
各縣市因應學校營養師人數不足的情況不同，例如台北市教育局發現學校營養師少了25人，其中高中少2人、特教學校少1人、國小少22人，日前公開招人，希望一口氣補足缺額。
嘉義縣受人事緊縮影響，縣府教育局7月晉用歷來第一位營養師，專責學校菜色審核，但全縣154所學校僅有一位營養師。
教育部指出，在確保學生都有午餐吃之後，教育部更想讓學生吃得健康，有營養師把關，加上學校和家長監督，比較能顧到學生基本營養均衡。
教育部統計發現，全台還缺340位營養師，以經費來估算，一年約需2億元，原本以為只有經費問題，但找縣市政府開會後發現，還牽涉員額編制，因為很多縣市政府現在都人事凍結，即使解決經費，還要突破員額限制，因此需進一步研議。
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聘請各級學校營養師 杜正勝：96年編列2億元預算
教育部長杜正勝12日表示，明年開始將編列2億元預算，用作聘任全台各縣市學校營養師的人事費用。因為按照規定，學校只要超過40個班級，就必須聘任一位營養師，不過卻有9成學校達不到標準，除了台北市和高雄市，各縣市中小學應聘任307名營養師，但目前合計只有34名，人力嚴重不足。
杜正勝表示，聘請營養師的人事費用，明年起將由中央統籌分配支付，專款專用，希望能藉此提昇營養午餐的品質，讓學童吃得健康又安心。他還說，教育部補助弱勢學童的營養午餐費也將提高為8億元，學校如果面臨經濟困境，也可以向地方政府和教育部反映。
營養師不但要設計營養均衡的菜單，還必須評估全校學童的體位，實施營養飲食教育。目前北高兩市駐校營養師人力尚足，但其他縣市政府及學校則因經費不足而人事緊縮，只要克服員額編制問題，全台學校間的城鄉差距就可望更拉近。
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立委:營養午餐不均衡 教部:5年計畫改善
國民黨立委周守訓指出，全台有兩百萬個中小學童吃學校的營養午餐，但許多學校營養師嚴重不足，無法替學生健康把關。對此，教育部表示未來將補助經費給各中小學聘用營養師，目前已擬定五年計畫，逐年改善這個問題。（蔡佩芳報導）
立委周守訓表示，依法高中以下學校班級數超過四十班，至少設置一名營養師，來監督學校的營養午餐，但高雄縣、桃園縣及台南縣都出現營養師嚴重不足。經過調查，很多國中小午餐內容，不是澱粉類過多就是油脂量過高，學生吃的一點都不健康。與會的營養師黃淑惠表示，中高年級午餐攝取熱量約七百大卡，內容包括1又1/4碗飯和2/3碗的蔬菜，但很多學校營養午餐，多半有肉類太多、蔬菜太少，飯量不夠的問題，造成學生營養攝取不均衡：
對此，教育部體育司表示，中央將補助經費給各縣市國中小進用營養師，教育部並擬定五年計畫，去年底已報行政院核定 ，從九十六學年度九月開始，會指定各縣市學校要進用多少營養師，未來不會再有縣市學校連一位營養師都沒有的情況。
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